El deterioro y la contaminación de los alimentos son provocados principalmente por bacterias, organismos microscópicos capaces de producir toxinas y causar enfermedades en las personas que consumen alimentos infectados
En la preparación de alimentos es importante aplicar buenas prácticas de higiene y sanidad, lo que quiere decir realizar las actividades necesarias para garantizar que los alimentos no se deterioren ni se contaminen, provocando enfermedades en los comensales.
La primera recomendación es, al momento de comprarlos, se tiene que revisar que se encuentren en buenas condiciones, limpios y sin materias extrañas. Los alimentos que vienen empacados se deben revisar que estén bien cerrados, sin roturas y con fecha de caducidad. En el caso de verduras, frutas o lácteos como quesos, si se puede se debe verificar su color, olor, textura.
Otra parte importante es el almacenamiento que evita la contaminación y deterioro, para lograrlo se deben colocar (los que vienen sueltos) en recipientes de material sanitario y cubiertos. Se deben separar los alimentos cocidos de los crudos, colocando éstos últimos en los compartimientos inferiores de los refrigeradores.
Los alimentos deben ser colocados de manera que se evite el contacto con pisos, paredes y techos y en un área seca, ventilada y limpia. Por lo que se recomienda mantener una higiene por lo menos cada semana en alacenas y refrigeradores.
Para la manipulación de alimentos se sugiere en caso de frutas y verduras, lavarlos y desinfectarse. Los alimentos que se sirven fríos deben mantenerse a 7ºC o menos. Y las tablas que se empleen para manipular alimentos crudos deben ser diferentes a las usadas para los cocidos.
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