Cotija, Mich., a 9 de agosto de 2009.- Con la finalidad de reactivar el proyecto de del queso cotija, se reunieron autoridades de los estados de Michoacán y Jalisco con productores, para buscar las estrategias que les permita mejorar su calidad, producción y comercialización a nivel nacional, logrando con ello mejores condiciones de vida.
En reunión desarrollada en el municipio de Cotija, Genovevo Figueroa Zamudio, secretario de Turismo, tomó protesta a los integrantes del Comité Interestatal del queso cotija, quienes estarán trabajando en diversos proyectos y acciones que les permita a los productores michoacanos y jaliscienses, agruparse y trabajar en un mismo sentido, buscando con ello el crecimiento de la producción y reconocimiento de la marca colectiva.
El funcionario estatal resaltó la importancia de trabajar de manera coordinada entre Michoacán y Jalisco, demostrando con ello, que cuando se tiene el interés se sobre salir no importan las barreras y se pueden romper las mismas, teniendo un trabajo intermunicipal con un solo objetivo, lograr el crecimiento del queso cotija y de esa manera se tenga una derrama económica en benefició de las familias de los productores.
La reunión tuvo como objetivo lograr el benefició de los productores, dándole valor agregado a su producto, de ahí la importancia de contar con recursos por parte de los gobiernos estatales de Michoacán y Jalisco, quienes se han comprometido para apoyar en todo a los productores de queso cotija.
Una de las acciones que se implementarán para impulsar el proyecto a nivel nacional, es el aspecto turístico, por lo que se buscará contar con una proyecto eco turístico que ubique a Cotija dentro de la Ruta Don Vasco y de esa manera se de una presencia mayor de turismo nacional e internacional, que pueda conocer la forma en la que se produce de manera artesana el queso cotija.
Dentro de los trabajos interestatales que se realizarán intervienen los municipios michoacanos de Cotija, Tocumbo, Los Reyes y la parte norte de Buena Vista, mientras que por el estado de Jalisco forman parte Jilotlan de los Dolores, Santa María del Oro y Quitupan, quienes vienen trabajando la cultura de la realización tradicional del queso, acción que ha permitió colocar el producto en una de las cadenas comerciales del país como es Samborns y Palacio de Hierro, donde en sus cartas cuentan con platillos elaborados con queso cotija.
Entre los beneficios que han alcanzado los productores se encuentra el hecho de que la cadena Sambors le compra el queso a los productores en 200 pesos por kilo, pero para ello, deberán mantener la calidad y características que pide la cadena en materia de higiene, acción de la que estarán muy al pendiente de los gobiernos de Michoacán y Jalisco para que se mantenga la calidad y se trabaje de manera conjunta, con la intención de poder abrir más mercados nacionales e internacionales, reactivando la economía de la región.
En el desarrollo de la reunión se dio a conocer el proyecto de construcción de un Mesón del Queso, en el que se mantendría el producto hasta que logre su añejamiento además de cuidar que cuente con las condiciones sanitarias necesarias que se requiere en los mercados y de esa manera aumentar la comercialización que es uno de los objetivos que tienen los productores de queso cotija.
Sergio Herrera, consultor del Gobierno del Estado de Michoacán, dio a conocer a los productores la forma en la que se logró introducir el queso cotija a Samborns, el cual gracias a su forma de proceso tradicional, ayudó en mucho a que se diera esa unión en la que los productores reciben un pago de 200 pesos por kilo. Mencionó que la cadena ha solicitado una producción de ocho toneladas de manera mensual, la cual puede incrementarse a 16 toneladas de queso
El convenio con la empresa será de cinco años, lo que ayudará a que se incremente la comercialización con empresas restauranteras a nivel nacional, pero no sólo con lo que se refiere al queso, sino también con aguacate, Jamaica y toronja, que son productos que han sido solicitados.
A la reunión asistieron productores de queso de Zacatecas, representados por Oscar de la Torre Vargas, presidente del Consejo Regular del Queso Zacatecano, quien acudió con la intensión de conocer cual es la forma en la que vienen trabajando los queseros del estado de Michoacán y Jalisco, acciones que buscarán llevar a cabo en su estado, ya que la manera tradicional de realizar el queso cotija michoacano, ha sido reconocido a nivel nacional e internacional al obtener premios en diversos concursos internacionales, por su sabor y calidad.
Mencionó que se buscará tener una unión entre los productores de queso tradicional de Jalisco, Zacatecas y Michoacán, para de esa forma, incrementar el mercado, mantener la unión que requieren para hacer frente a las cadenas lácteas que se encuentran el país, pero sobre todo, mantener la tradición de la fabricación artesanal del queso.
En la reunión estuvieron Javier García Chávez, coordinador de Relaciones Interinstitucionales del Gobierno del Estado; Enrique Ruíz Sánchez, presidente de la mesa interestatal por Michoacán; Abdón Sánchez, Presidente de la Unión de Productores de Queso Cotija; Raúl Pelayo Ramírez, presidente de la mesa interestatal por Jalisco; José Mendoza Morfín, presidente municipal de Cotija; Salvador Andrade Fernández, edil de Tocumbo; Iraldo Contreras Aguilar, presidente municipal de Quitupan, Jalisco, funcionarios estatales de ambas entidades, autoridades municipales y productores de queso.
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